上海油压工作室文澜江畔别样风情优美散文
上海油压工作室 文澜江，充满临高人梦想的母亲河。她飘荡的古老淳朴民风，通过电影《海霞》插曲《渔家姑娘在海边》，将收入中国非物质文化遗产名录的渔歌“哩哩美”旋律，唱到了全国。那在文澜江畔早餐吃乳猪的习俗，则成了海南一道独特的风景。趁着2010年“临高县第四届渔民节”的举办，我们《高尔夫旅游》杂志一行，也体验了一把临高人的生活。
上海油压工作室 位于海南西北部的临高，古称富罗，又名临机。是一座历史悠久，文化底蕴深厚的文化名城，距省会海口市56公里，仅一个小时车程。汉武帝平南越后的元封元年（公元前110年），即在海南设立珠崖、儋耳两郡，临高属儋耳郡。之后，随着汉、吴（三国）、南北朝和隋朝的数次郡制改革，直至隋炀帝大业三年间（公元607年），才得以建县，时称毗善县，属珠崖郡。后来，又经过几次更改县名，到唐玄宗开元元年（713年），始称临高县。
编辑部主任王哥是临高本地人，对临高的历史变迁和人文习俗了如指掌。一大早七点多，他就给我们打来电话，说由他担任“导游”，让我们体验一下临高人的生活。
在县城临城镇文澜江畔的.一家小店坐下不久，3份香喷喷的乳猪、色泽金黄的酸菜，香味四散的猪脚黄豆汤，清脆可口的卤水花生，鲜嫩修长的空心菜就端了上来。一斤临高的地瓜酒，也放到了我们目前的桌上。
上海油压工作室 同行的同事甚是纳闷，我也是百思不得其解。王主任解释说，临高人很重视早餐，有早餐吃乳猪的习惯。若是亲戚朋友、外地客人来了，热情的临高人就会用这美味美景招待。到了双休或是节假日，临高街头的乳猪店更是一座难求，心急的食客会跑到烤炉旁盯着。
上海油压工作室 王主任还说，外地人只知道临高乳猪是烤的，却并不知道临高乳猪还有蒸和焖两种烹制方式。
烤乳猪，是用15斤重的猪仔，调料和蒸猪一样，就是白糖多一点。腌制好后，用铁叉把乳猪固定好，洗净猪皮滤水后涂上适量蜂蜜，然后放在炭炉上烤，边烤边翻转，开始火力可旺些，逐渐变成温火。待猪皮边硬后，用毛刷擦上香油再烤，等猪皮变红就可食用，这样做的乳猪皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口留香。
蒸乳猪，是用20斤重的猪仔，破脊压平，剁去四足，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划太深，约1厘米，这样做是为了让调料渗进肉里。调料制作是蒸乳猪主要的一环工序，先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料，用适量红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪里里外外。腌制十分钟，用清水洗净猪皮，将猪正面平放于蒸笼进行隔水蒸煮，一般40-60分钟就可，这样做出的乳猪滑嫩爽口，味道清香。
焖乳猪，将猪仔肉剁成块用调料腌制十分钟后，大火热锅，下油炒香蒜茸，趁热倒入肉块，翻炒至水干，再加入清水，继续慢火焖干，这样做的乳猪皮松软，味绵长。
上海油压工作室 至于喝酒，王主任说，早晨起床就喝酒，很多人都不习惯，但吃临高乳猪，喝口香醇的米酒，肉的腻味就会荡然无存；猪脚黄豆汤，油脂少香味浓，营养价值高，早餐喝一碗精神一整天。
上海油压工作室 听了王主任的介绍，同行的女同事显得很惊讶。她说，我是在海南生海南长的，还真不知道临高乳猪里面有这么丰富的内容，尽管我是女人，我也要吃肉喝酒，享受享受一下。
上海油压工作室 另一位男同事则开玩笑地说：“每天早餐吃肉喝酒，这简直就是过富人生活嘛，我要是能天天这样就好了”。
王主任说：过去，临高的富人过的就是这种生活，现在人民的生活水平提高了，临高人也都能享受到这种富人的生活了。每天早餐吃乳猪喝酒，已经成为临高人的习惯了。乳猪之所以受临高群众欢迎，与多变的烹饪方法也有很大关系。
“色同琥珀类真金”的临高乳猪，“骨细皮薄、肉鲜质嫩、味香色美”。这道滋养祖祖辈辈临高人的本地早餐，在海南独树一帜的早餐消费方式，因其极具地方的特色风味，已逐渐走向正餐，成为婚庆喜宴中必备的一道主菜。它不仅是一种饮食习惯的引导，对临高饮食文化的传承，更是对美食文化的一种创新。
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