番薯

生在南国的我，最喜番薯，因为它俱有乡村淳朴之气息。今临至九月，其已初熟，可以挖来尝尝了。而实打实的成熟，还要等些时候，故大规模开动是不宜的。

家乡，每家每户都会在田间地头种上一点番薯。番薯种多是外朱内黄的，少有紫薯。至于白薯，压根没见过，不知何故。曾记有一年我家误打误撞买了紫薯苗子，当年的紫薯个头极小，也不甚好吃，于是再没种过。而那种外朱内黄的薯，还可以细细分下品种:有甜而多水份的，有亦甜亦坚的，有坚而不甜的……

家乡的薯，不卖，仅仅只是自给自足。也不作主食，扮演着点心、零食一样的角色。番薯烧法多是蒸或煮。蒸是不大稀奇的。而煮，却要好好说上一说。煮番薯，番薯大者切半，小者不动，后与芋艿混在一起(如果有的'话)，一股脑儿的倾进土灶上的大锅内，加水持平。柴火用的是晒干的桑树枝干，但论番薯因柴火而有什么清香之类的，那就完全是张着嘴巴说瞎话了!旺火烧煮之后，就有香味飘出，但仍需闷些时光。直到掀盖后，一股浓郁的香味喷出，让人欲罢不能。最优质的，当属贴锅那几块，微焦，最香!煮番薯在冬天能放上几日，故不必患其变质。

最受小孩拥戴者，煨番薯也。把小个番薯往烧得红亮的柴火中一埋，估摸着时间差不多以后，拨出。此法制者至香，甚于煮。可惜不能批量生产，亦有一定危险。

上海油压工作室 番薯，好吃!