客服新员工培训计划范文

　　服务流程

　　1、餐前、餐中、餐后服务流程。

　　2、九不上、五不变。

　　3、席间服务细节要求、清台。

　　各类单据的使用

上海油压工作室　　1、食品卡、意见表、席珍的填写。

　　2、加单、追单、海鲜单及手写单操作流程。

　　3、转台操作事项、印单、核单、买单及送客的要求。

　　口布折花

　　1、能折10种口布花。

　　2、装盘、理盘、起托、行走标准。 3、托盘正确的'侧托。

　　实操摆台

　　1、按中餐摆台标准。

上海油压工作室　　2、口布、台布的标准要求。

上海油压工作室　　3、转盘、餐桌、餐椅的要求。

　　上菜、分菜、加菜1、位上菜的上菜要求。

　　2、台面分菜和操作台分菜的操作方法。

　　3、分菜使用的相应器皿与器具。

　　4、为客人餐中、餐尾加菜事宜。

　　餐前工作准备细则

　　1、设施设备、电器检查、窗帘标准要求。

　　2、各类装饰品、沙发、茶几、物品摆放标准。

上海油压工作室　　3、备餐间、备用物品的要求。

　　4、洗手间、地面等环境卫生要求。

　　收市工作标准

上海油压工作室　　1、各物品的摆放、卫生标准。

　　2、各厅房、大厅收市时间要求等资产的盘点。

　　3、每个班次的工作内容。

　　酒水知识

上海油压工作室　　1、红、白、啤酒、产地、味型、价格。

上海油压工作室　　2、开启方法。

　　3、斟酒的要求及注意事项。

　　菜式用具、跟料及回收物品

上海油压工作室　　1、湘、鄂、粤菜式、跟料及用具及传菜部需回收的物品。

　　案例分析

　　1、餐中应急事件及灵活处理方法。

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